餐饮服务六大技能之餐巾折花

2019-06-19 14:17:08 来源: 临夏信息港

服务无大事,服务无小事!  (1)餐巾折花的作用  ①突出主题:口布花的不同花形及摆设,可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。  ②美化席面:餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分,而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛,增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味佳肴相互呼应,协调一致,美观统一,则会达到美食美器的良好效果。  ③卫生保洁:口布花是一种卫生用品,宾客在进餐时,既可用其擦拭碗筷酒具,又可掖在胸前或摊在腿膝上,以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手,以保持自身的整洁。  (2)一般主位常用的有:  ①碟花:主教帽、雨后春笋、企鹅。  ②杯花:芭蕉叶、白鹤、马蹄开花、孔雀开屏、彩蝶纷飞、老树新芽。  (3)注意事项:  ①餐巾要求洁净挺括,无损。  ②装花用的杯子要无指纹、无污痕;透明洁净,操作台要光滑干净,折花时手要干净。  ④折餐巾时要注意卫生,不要用嘴咬。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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